Archives de Catégorie: Aliments et boissons

Semaine du goût 2009 : du 10 au 18 octobre

Et c’est parti ! La vingtième édition de la semaine du goût…
 
Allez une petite citation que j’aime bien : "Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman" Barbara Costikyan
 
Je vous propose un site avec des recettes pour le soir. Bonne idée ! http://quemangeonsnouscesoir.carrefour.fr/
 
Je vous mets également un autre lien, celui du blog du lycée car il est à l’honneur toute la semaine dans le dossier de Webpédagogique. Je dois l’avouer, je suis plutôt ravie ! http://lewebpedagogique.com/saveursetcouleurs/
 
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La Stevia enfin autorisée en France

Zéro calorie, très sucrante (200 à 400 fois plus que le sucre), son nom : Stevia.
 
Cette plante de la famille des marguerites et chrysanthèmes donne de petites fleurs blanches mais ce sont ses feuilles que convoitent tous les géants de l’agroalimentaire, et plus précisemment la molécule au pouvoir très sucrant que l’on extrait, le fameux Rebaudioside A (Reb A pour les spécialistes).
 
La Stevia est une plante tropicale, cultivée notamment au Paraguay. Elle est utilisée depuis des millénaires par les Indiens Guarani qui utilisent les feuilles séchées de Stevia pour adoucir leur cuisine et leurs préparations médicinales  et depuis 40 ans au Japon.
 
Elle a été autorisée en France le 7 septembre 2009.
 
 

Confiture cerises et cardamome ; confiture framboises, fraises, cerises

Contiture de cerises à la cardamome 
 

 
Ingrédients pour 4 pots de confitures :
 
  • 1,2 kg de cerises 
  • 800 grammes de sucre cristallisé
  • 1 citron
  • Une cuillère à café de cardamome
  •  

    Préparation :

    Laver, équeuter, dénoyauter les cerises. Les mettre dans une bassine, les recouvrir de sucre, ajouter le jus de citron et les faire macérer environ huit heures.

    Les verser dans une bassine à confiture que vous placez sur le feu. Porter à ébullition ; laisser cuire 20 minutes environ. Ajouter une cuillère à café de cardamome en poudre.

    Surveiller la cuisson et remuer fréquemment afin que la confiture n’attache pas à la casserole.

    Retirer au fur et à mesure l’écume qui se forme à la surface de la bassine. 

    Versez la confiture dans des pots préalablement lavés et bien essuyés. Les fermer,  les  retourner jusqu’à complet refroidissement.

    Confiture de framboises, fraises et cerises

    Ingrédients pour 3 pots de confiture :

    • 500 g de framboises
    • 200 g de fraises
    • 200 g de cerises
    • 900 g de sucre cristallisé
    • 1 citron
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    Préparation :

    Laver, équeuter les fruits. Dénoyer les cerises.

    Les placer dans une bassine, les recouvrir de sucre et laisser macérer 4 heures.

    Les verser dans une bassine à confiture, ajouter une cuillère de vinaigre balsamique et porter à ébullition pendant une quinzaine de minutes. Enlever l’écume.

    Remplir vos pots à confitures, les retourner et laisser refroidir…

    Vous n’avez plus qu’à déguster ou offrir ces pots…

     

    Lemon Curd

    Ingrédients pour 6 à 8 pots (selon grosseur)
     
    600 g de beurre
    9 gros citrons non traités
    12 oeufs
    1.5 kg de sucre semoule
     
    Préparation
    Cassez les oeufs et battez-les en omelette.
    Les mettre dans une grande casserole au bain-marie.
    Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le zeste des citrons et leur jus ainsi que le sucre.

    Laissez fondre et remuez régulièrement jusqu’à ce que la pâte épaississe (environ 30 mn).

    Remplir des bocaux préalablement ébouillantés et bien essuyés.
    Conservez au frais.

    Ce beurre de citron se conserve 3 mois au réfrigérateur. Vous pouvez le consommer tel quel ou en garnir des fonds de tarte.
    Bon appétit !
     
     

    Première semaine de la gastronomie brésilienne (17 au 23 octobre 2008 à Paris)

    La gastronomie brésilienne offre à tout gourmet un large éventail de recettes  typiques et de spécialités régionales brésiliennes.

    Une petite Caipirinha en apéritif ?

    La feijoada vous connaissez ? Plat de viande avec des haricots noirs et de farine de manioc… On va dans une churrasqueira ?

    Des desserts avec de la noix de coco, banane, mangue  ou d’autres fruits exotiques !!!!!!!!!! Un délice !

    Excellent ! Dommage que cela ne se passe pas dans mon village et que Paris ne soit pas plus près…

    Les 7 restaurants de Paris vous proposent de découvrir ces plats et d’assister à des animations culturelles dans une ambiance de samba et de bossa-nova. Une occasion de s’initier ainsi aux coutumes du Brésil, de rencontrer des natifs du pays et d’en apprendre un peu plus sur cette destination de rêve et d’évasion.

    Passionnés par leur pays et animés par cette culture qui leur est si chère, chacun des restaurants brésiliens participants retranscrira une ambiance typique.

    Les 7 restaurants brésiliens participants sont :

    – La Favela Chic, 18 rue du Fbg du Temple, 75010 Paris, Tél. 01 40 21 38 14 
      Botequim Brasileiro, 1 rue Berthollet, 75005 Paris, Tél. 01 43 37 98 46 
      Café Carioca, 124 rue de Turenne, 75003 Paris, Tél. 01 42 71 37 62 
      Terra Samba, 6 Passage Thiéré, 75011 Paris, Tél. 01 48 07 80 05 
      Carajas, 24 rue des Trois Frères, 75018 Paris, Tél. 01 42 64 11 26 
      O Corcovado, 152 rue du Château, 75014 Paris, Tél. 01 43 27 50 87 
      Gabriela, 3 rue Milton, 75009 Paris, Tél. 01 42 80 28 14

    www.braziliancuisinestars.com

    Pour ceux qui ne peuvent y aller je vous donne une petite entrée à faire chez vous :

    Mousse brésilienne à l’avocat

    Ingrédients pour 4 personnes :

    2 avocats

    1 citron vert

    2 blancs d’oeufs

    2 c. à soupe de miel

    2 c. à soupe de rhum blanc

    1 bombe de chantilly

    1 pincée de sel

    Préparation :

    Coupez les avocats, évidez les sans abimer la peau. Mixez-la chair, rajoutez  le jus de citron, le miel, le rhum et mélangez-bien.

    Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez les à la mousse.

    Remplissez les demi-écorces vides (ou remplissez des verrines) et mettez au frais 3 heures.

    Servez les avocats garnis de chantilly.

     

    19ième semaine du goût

    Cette semaine est la la 19ième semaine du goût (13 au 19 octobre 2008)

    La Semaine du Goût revendique le droit au plaisir pour sa 19 ème édition du 13 au 19 octobre 2008. Initiée par la Collective du Sucre et un journaliste critique alimentaire : Jean-Luc Petitrenaud, la Semaine du Goût donne rendez-vous à tous les gourmands de France et de Navarre. Les gastronomes en culottes courtes sont de grands privilégiés, puisque des chefs et artisans des métiers de bouche sont invités dans les écoles pour donner des "leçons de goût" qui devraient en passionner plus d’un…

    Mais la Semaine du Goût c’est aussi et surtout la découverte de notre vaste patrimoine gastronomique partout où il existe. Des lieux classiques aux lieux insolites, les expériences gustatives qui sont proposées durant cette semaine s’adressent à tous.
    http://semaine-du-gout.cityvox.com/

    De mon côté je vous propose une petite recette facile à réaliser et que j’aime bien…

    Pommes chèvre au four

     

    Pour 4 personnes :

    • 4 pommes  
    • 100 gr de lardons fumés
    • du thym
    • 150 grammes de chèvre  
    • Poivre
    • jus de citron

    Préparation

    • Préchauffer le four à 210 °C.
    • Mettre les lardons à dorer  à feu moyen dans une poêle avec le thym.
    • Pendant ce temps, nettoyer et essuyer les pommes. Couper un chapeau à un tiers de la hauteur et réservez ceux-ci.
    • Evider les pommes, en laissant environ ½ cm de chair sur les parois.  
    • Arroser de jus de citron (pour éviter qu’elles ne deviennent brunes)
    • Egoutter les lardons sur du papier absorbant.
    • Couper le fromage de chèvre en petits dés
    • Incorporer  le fromage aux lardons, remplir les pommes de ce mélange.
    • Poivrer
    • Remettre les chapeaux sur les pommes.
    • Faire cuire au four pendant 10 mn.

    Servir immédiatement en fin de cuisson, bien chaud

    (Suggestion : vous pouvez remplacer le chèvre par un autre fromage si vous n’en aimez pas le goût)

    Confiture abricots, lavande et amandes effilées

    Petite recette à essayer…
     
    Ingrédients :

    1 kg 2 d’abricots bien murs
    1 kg de sucre cristallisé  
    100 gr d’amandes efillées
    6 brins de lavande

    Préparation :

    Laver les abricots, les dénoyauter, les couper dans un récipient et rajouter le sucre cristallisé. Laisser 24 H au frais et couvrir.
    Le lendemain, mettre les abricots dans votre bassine à confitures ou un faitout et faire cuire +/- 15 min. Bien tourner afin de répartir le sucre.

    Pendant ce temps enlever les fleurs des tiges de lavande et les mettre dans une boule à thé. Fermer la boule.
    Bien écumer la mousse de fruit rendue et continuer de tourner.

    Dès qu’il n’y a plus de mousse, ajouter les amandes efilées et la boule à thé remplie de lavande dans la casserole.  Faire cuire +/- 15 min en tournant régulièrement. 
    Lorsque votre confiture se fige, enlever la boule de lavande,  remplir les pots à chaud et les fermer.

    Vraiment délicieux…